自動天ぷら鍋

フライ機は、高温で揚げることにより食品の成形と膨らみを実現する特殊な機器です。-食品加工分野で広く使用されています。

ナッツ類（そら豆、落花生）、膨化食品（ライスクラスト、ポテトチップス）、肉製品（手羽先、獅子頭）、パスタ類（春巻き、餃子）などのカバー。特にくずの多い食品や風味を保ちたい食品に適しています。

大規模な食品生産企業に適しており、製品の特性に応じてカスタマイズできます。強い専門性、高効率、連続自動生産、省エネ、省力化などの利点があり、製品の品質と安定性を向上させることができます。自動循環ろ過、自動オイル充填、その他のシステムを装備することで、自動化の度合いを効果的に向上させ、運用コストを削減できます。エネルギー面では、電気、熱油、石炭、天然ガス、液化ガス、外部循環暖房も選択可能

フライヤーが作動すると、油が素早く均一な熱伝達を行い、食品の表面温度が急速に上昇し、水が蒸発して表面に乾燥層が現れ、硬い殻が形成されます。揚げるプロセス全体は次の段階に分けることができます。

1.初期段階：食品の表面温度が水の沸点に達するまで食品を油の中に入れます。この段階では明らかな水の蒸発はなく、熱伝達は主に自然対流熱伝達です。揚げ物の表面は白く、サクサク感がなく、吸油性が低く、中心部のでんぷんがアルファ化せず、タンパク質が変性しません。

2. 生鮮段階：食品の表面水分が急激に減り、外殻が形成され始めます。熱伝達は主に熱伝導と強制対流熱伝達であり、熱伝達が増大します。この段階は最も多くのエネルギーを消費し、最も長い時間がかかります。揚げ物の食感や風味を形成する主要な段階です。

3. 最適段階：外殻が厚くなり、水によるダメージや熱伝達が減少します。熱の伝わり方は主に熱伝導で、食品から出る泡は徐々に減っていき、やがて止まります。揚げ物は黄金色で、サクサク感があり、風味も良いです。

4.劣化段階：揚げ物の色が濃くなり、油を吸いすぎてゆるくなり、表面が硬くなります。

5.廃棄段階：揚げ物は黒ずみ、表面が硬くなり、炭化が生じます。